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Quando os americanos se sentaram para jantar de Natal em 1918, a refeição não foi apenas uma celebração – foi um ato de patriotismo.
Durante a Primeira Guerra Mundial, a Administração Alimentar dos EUA instou as famílias a pouparem trigo, açúcar, carne e gorduras para que mais alimentos pudessem ser enviados para tropas no estrangeiro – e apoiou um livro de receitas, “Vencer a Guerra na Cozinha”, repleto de receitas amigas da ração.
Hoje, o Museu e Memorial Nacional da Primeira Guerra Mundial em Kansas Metropolis preserva esse livro de receitas por meio de sua exposição on-line, “Tarifa de guerra: da frente interna às linhas de frente.”
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“Todos devem ajudar se quisermos vencer”, declarava o livro de receitas. “As gorduras são a coisa mais preciosa nesta guerra”, acrescentou, observando que o Exército precisava delas tanto para alimentar os soldados como para produzir glicerina para explosivos.
Até o açúcar importava: “Economizar aquele grama por dia faz parte do SEU SERVIÇO DE GUERRA.”
O livro de receitas “Vença a guerra na cozinha”, de 1918, instava os americanos a conservar os alimentos. (Museu e Memorial Nacional da Primeira Guerra Mundial)
O livro de receitas atraiu contribuições de empresas alimentícias, nutricionistas da Cruz Vermelha americana, auxiliares femininas e revistas da época – com o endosso de figuras como Herbert Hoover, então chefe da Administração de Alimentos dos EUA, e do presidente Woodrow Wilson.
Foi impulsionado pelo patriotismo, disse Lora Vogt, vice-presidente de educação e interpretação do museu.
O Natal ainda pedia pratos especiais.
“Hoover ajudou a liderar a nação, não dizendo: ‘O governo está determinando isso’, mas em vez disso, ‘Cada um de vocês, famílias americanas, tem a oportunidade de apoiar nossa nação e apoiar os ideais americanos, mudando a forma como você come'”, disse Vogt à Fox Information Digital.
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Embora as substituições dos tempos de guerra, como o café com cenoura, o pão de soja e os apelos para “fazer de cada dia um dia de peixe”, enchiam as refeições diárias, o Natal ainda pedia pratos que parecessem especiais.
Abaixo estão sete pratos que teriam aparecido em algumas mesas de Natal americanas de 1918.
Até as refeições de Natal exigem criatividade para manter as metas de racionamento no caminho certo. (Museu e Memorial Nacional da Primeira Guerra Mundial)
1. Bandeja de condimentos
Antes que as tábuas de charcutaria dominassem as redes sociais, a peça central da mesa festiva period a bandeja de condimentos, cheia de picles, aipo, cenoura, azeitonas, nozes e frutas. As ofertas eram baratas, dependiam de alimentos conservados e não exigiam trigo, carne ou açúcar.
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“Esta period a bandeja de charcutaria antes que as bandejas de charcutaria existissem”, disse Vogt.
2. Bolo de xarope de bordo com cobertura de bordo
“Os americanos comem mais açúcar do que os outros, mais do que é realmente bom para eles”, dizia o livro de receitas.
Os americanos cozinhavam trigo sarraceno, centeio e fubá para conservar o trigo para as tropas. (Museu e Memorial Nacional da Primeira Guerra Mundial)
Os cozinheiros domésticos foram incentivados a pular as coberturas e, em vez disso, adoçar os bolos com xarope de bordo, mel ou melaço, tornando um bolo de xarope de bordo com cobertura de bordo uma solução alternativa festiva.
3. Bolinhos de milho
Os bolinhos de milho aparecem no livro de receitas da Primeira Guerra Mundial como um exemplo de acompanhamento simples que economiza trigo.
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“Milhões de pessoas que nunca provaram trigo se dão muito bem. Não nos fará mal consumir menos trigo”, dizia o livro.
Vogt disse que a receita ainda é boa hoje: “Se um dia você chegar em casa do trabalho e pensar: ‘Não tenho nada para cozinhar’, você pode fazer isso rapidamente.”
Bolo de chocolate de trigo sarraceno ofereceu uma alternativa à panificação à base de trigo. (Museu e Memorial Nacional da Primeira Guerra Mundial)
4. Bolo de chocolate com trigo sarraceno
Trigo sarraceno, centeio, fubá e aveia foram promovidos como alternativas à farinha, e o livro de receitas da Primeira Guerra Mundial instou as famílias a repensarem a forma como cozinhavam.
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O bolo de chocolate de trigo sarraceno foi um verdadeiro deleite, ao mesmo tempo que honrou a mensagem de conservação, e Vogt até os preparou como muffins.
“Posso atestar genuinamente… eles são sólidos”, disse ela.
5. Recheio de peru puritano
Durante a Primeira Guerra Mundial, os americanos usaram gordura de peru para dar sabor a recheios sem carne. (iStock)
O recheio puritano do livro de receitas não exigia nenhuma carne de peru de verdade – apenas gordura de peru.
Feito com fubá, aveia, pão amanhecido, nozes picadas e gotas de peru, o recheio foi pensado para ser econômico e comemorativo.
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Enquanto os americanos se preparam para comemorar o 250º aniversário do país, as receitas oferecem uma retrospectiva de um menu tradicional de férias – com muitos elementos que ainda hoje parecem familiares, observou Vogt.
6. Carne: gambá, língua e pato selvagem
As receitas dos tempos de guerra encorajavam as famílias a tratar as refeições festivas como um ato de patriotismo. (Museu e Memorial Nacional da Primeira Guerra Mundial)
Durante a Primeira Guerra Mundial, algumas carnes eram mais práticas, regionais e até comemorativas.
O livro de receitas incluía carnes de frango e peru até veado, coelho e pombo, enquanto algumas famílias serviam gambá, língua ou pato selvagem.
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Os livros de receitas do início dos anos 1900 mostravam a “bela interseção da fantástica tapeçaria que é a América”, refletida nas carnes que apareciam nas mesas festivas, à medida que as famílias confiavam nas tradições regionais e culturais e aproveitavam cada parte do animal, disse Vogt.
7. Pudim de ameixa
O clássico pudim de ameixa de Natal period uma sobremesa apreciada, mesmo em tempos de guerra. (iStock)
O espírito da Fada Sugar Plum ainda chegou às mesas da Primeira Guerra Mundial, já que o pudim de ameixa continuou sendo uma das sobremesas de Natal mais apreciadas da época.
As famílias dependiam fortemente de frutas secas como ameixas, passas e tâmaras.
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“Embora os ingredientes e a preparação da refeição fossem importantes, tratava-se das memórias que foram criadas… de quem você trazia para a mesa”, disse Vogt.
Ela acrescentou que os soldados americanos no estrangeiro comiam tudo o que estava disponível no estrangeiro – por vezes até caracóis em Paris e donuts das tendas do Exército da Salvação, como escreveu um soldado em cartas preservadas nos arquivos do museu.
